食品包装技术中占有一定的位置，食品的真空和真空充气软包装技术。有些功能及作用不能轻易被其他包装技术所替代的国的真空包装技术是上世纪 80 年代初期发展起来的而真空充气包装技术在上世纪 90 年代初期开始少量使用，随着小包装的推广及超市的发展，其适用范围将越来越广泛，有些将逐步替代硬包装，前景非常看好。

使微生物失去 “ 生存的环境 ” , 真空包装机的工作原理就是把食品真空袋内和食品细胞内的氧气抽掉。因为因食品霉腐蜕变主要由微生物的活动造成，而大多数微生物 ( 如霉菌和酵母菌 ) 生存是需要氧气的但是实验证明当包装袋内的氧气浓度 ≤ 1%. 时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度 ≤ 0.5% 大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品蜕变和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
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